饮 料

食品安全国家标准

2022-06-30 发布

前 言 本标准代替 GB 7101—2015《食品安全国家标准 饮料》。 本标准与 GB 7101—2015 相比，主要变化如下： ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标； ——修改了微生物限量； ——修改了其他要求。

1 范围 本标准适用于饮料,不适用于包装饮用水(含饮用天然矿泉水)。

2 术语和定义

2.1 饮料 用一种或几种食用原料,添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经加工制成定量包装的,供直接饮用或冲调饮用,乙醇含量不超过质量分数0.5%的制品,也可称为饮品。如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

3 技术要求

3.1 原辅料要求 原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求 | 项目 | 要求 | 检验方法 | |--------|----------------------------------------|--------------------------------------------------------------------------| | 色泽 | 具有该产品应有的色泽 | 液体饮料:取约50 mL混合均匀的被检样品置于无色透明的容器中,在自然光下观察色泽;碳酸饮料,用通开水释放气,摇匀后观察色泽;固体饮料,按标签标示的冲调方法制备后进行检验。 | | 滋味、气味 | 具有该产品应有的滋味、气味,无异味、无异嗅 | 液体饮料:取5 mL至适量的被检样品置于洁净的白色瓷杯中,自然光线下观察其色泽和外观形态;按标签标示的冲调方法制备后,倒入无色透明的容器中,在自然光下观察色泽;嗅气味,用通开水释放口感,尝味,检查其无异嗅异味。 | | 状态 | 具有该产品应有的状态,无正常视力可见外来异物 | 液体饮料:取5 mL至适量的被检样品置于洁净的白色瓷杯中,自然光线下观察其色泽和外观形态;按标签标示的冲调方法制备后,倒入无色透明的容器中,在自然光下观察色泽;嗅气味,用通开水释放口感,尝味,检查其无异嗅异味。 |

3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。

表 2 理化指标 | 项目 | 指标 | 检验方法 | |---------------------|--------------|-------------------------------------------| | 干物、烧色和*（mg/L） | ≤ 20 | GB 5009.13, GB 5009.14, GB 5009.90 | | 氰化物(以 HCN 计)*(mg/L) | ≤ 0.05 | GB 5009.36 | | 腐败指标 | 阴性 | GB/T 5009.183 | 注：固体饮料、饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后应符合本标准要求。 * 仅适用于全氟糖浆果蔬汁类及其饮料。 * 仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料，检验结果换算为以 HCN 计。 * 仅适用于添加了大豆蛋白的大豆蛋白制品的饮料。

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。

3.5 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。

3.6 微生物限量

3.6.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。

3.6.2 其他产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定，微生物限量应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量

| 项目 | 采样方案及限量 | 检验方法 | |----------------------|------------------------------------|-----------| | | n | c | m | M | | | 菌落总数*(CFU/g 或 CFU/mL) | 5 | 2 | 10³(10⁴) | 10⁴(5×10⁴) | GB 4789.2 | | 大肠菌群*(CFU/g 或 CFU/mL) | 5 | 2 | 10 | 10² | GB 4789.3 | | 霉菌*(CFU/g 或 CFU/mL) | ≤ | | 20(50) | | GB 4789.15| | 酵母*(CFU/g 或 CFU/mL) | ≤ | | 20 | | GB 4789.15| 注：括号中的数值适用于固体饮料。 * 精酿啤酒类及发酵饮料按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。 * 不适用于添加了高果糖和非氟果糖浆的调味（未杀菌型）饮料。 * 饮料浓浆按标签标示的冲调方法稀释后。 * 不适用于固体饮料。

3.7 食品添加剂和食品营养强化剂

3.7.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

3.7.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

4 其他

4.1 添加菌种的产品标签应标明菌属(未杀菌)型或非活菌(杀菌)型。

4.2 添加乳酸菌的活菌(未杀菌)型产品乳酸菌数应≥10⁶ CFU/g(mL)，并在产品标签上标识乳酸菌含量。乳酸菌按 GB 4789.35 规定的方法检验。

4.3 需冷藏或冷冻保存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。