前 言 本标准的第 3 章、5.2、8.1、11 为强制性的，其余为推荐性的。 本标准参考了国际食品法典委员会(CAC)CODEX STAN 108—1981, Rev 1—1997《天然矿泉水法典标准》。 本标准代替 GB 8537—1995《饮用天然矿泉水》。 本标准与 GB 8537—1995 相比主要变化如下： ——由“全文强制”改为“条文强制”； ——完善了天然矿泉水的定义； ——增加了产品分类； ——删除了水质要求的具体条款，按 GB/T 13727《天然矿泉水地质勘探规范》执行； ——界限指标去掉 1 项(浑浊物)； ——限量指标增加 4 项(锂、锶、溴酸盐、锰)修改 4 项(硒、砷、氟化物、铅)，删除 4 项(铬、镉、镍、 汞)； ——污染物指标增加 2 项(阴离子合成洗涤剂、矿物油)，修改 1 项(亚硝酸盐)； ——微生物指标增加 3 项(霉菌总数、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌)，删除 1 项(菌落总数)； ——删除附录 A《饮用天然矿泉水质量评价报告资料要求(参考件)》，将附录 B 改为附录 A。 本标准的附录 A 为资料性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品饮料标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所、 中国地质科学院水文地质环境地质中心资源与环境安全所、中国饮料工业协会天然矿泉水分会、 海南椰树矿泉水有限公司、深圳达能益力泉饮品有限公司。 本标准主要起草人：胡新龙、曹光进、涂廷山、刘秀梅、康永臻、陈军、闻万隆、田福静、杜钟、徐方。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 8537—1987、GB 8537—1995。 1) 2001 年修订。
本标准适用于饮用天然矿泉水的生产、检验与销售。
GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8538 饮用天然矿泉水检验方法 GB/T 13727 天然矿泉水地质勘探规范 GB 16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范
从地下深处自然涌出或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域 未受污染并采取防护措施避免受污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期 波动范围内相对稳定。
a) 含气天然矿泉水：包装后，在正常温度和压力下有可见同源二氧化碳自然释放起泡的天然矿 泉水； b) 充气天然矿泉水：按 5.3.2 规定处理，充入二氧化碳而起泡的天然矿泉水； c) 无气天然矿泉水：按 5.3.2 规定处理，包装后，其游离二氧化碳含量不超过为保持常压在水中 的碳酸盐盐所必需的二氧化碳含量的一种天然矿泉水； d) 脱气天然矿泉水：按 5.3.2 规定处理，包装后，在正常的温度和压力下无可见的二氧化碳自然 释放的一种天然矿泉水。
GB 8537—2008 表 1 感官要求 | 项目 | 要求 | |------|------| | 色度/度 | ≤ 15(不得呈现其他异色) | | 浑浊度/NTU | ≤ 5 | | 味和嗅 | 具有矿泉水特征性口味,不得有异臭、异味 | | 可见物 | 允许有极少量的天然矿物盐沉淀,但不得含其他异物 |
表 2 界限指标 | 项目 | 要求 | |------|------| | 锂/(mg/L) | ≥ 0.20 | | 锶/(mg/L) | ≥ 0.20(含盐在 0.20 mg/L～0.40 mg/L 时,水源水水温应在 25 ℃以上) | | 锌/(mg/L) | ≥ 0.20 | | 硒/(mg/L) | ≥ 0.20 | | 偏硅酸/(mg/L) | ≥ 25.0(含盐在 25.0 mg/L～30.0 mg/L 时,水源水水温应在 25 ℃以上) | | 碘/(mg/L) | ≥ 0.01 | | 溶解性总固体/(mg/L) | ≥ 250 | | 溶解性总固体/(mg/L) | ≤ 1 000 |
表 3 限量指标 | 项目 | 要求 | |------|------| | 氟/(mg/L) | < 0.05 | | 氰/(mg/L) | < 0.005 | | 砷/(mg/L) | < 0.01 | | 铅/(mg/L) | < 1.0 | | 镉/(mg/L) | < 0.7 | | 汞/(mg/L) | < 0.003 | | 铬/(mg/L) | < 0.05 | | 铁/(mg/L) | < 0.01 | | 锰/(mg/L) | < 0.001 | | 铜/(mg/L) | < 0.4 | | 锌/(mg/L) | < 0.02 | | 镍/(mg/L) | < 0.05 | | 游离氯/(mg/L) | < 0.01 | | 甲醛蒸发残渣(以 B 计)/(mg/L) | < 5 | 表3（续） | 项目 | 要求 | |-------------------|-------| | 硝酸盐(以NO₃⁻计)/(mg/L) | < 45 | | 氟化物(以F⁻计)/(mg/L) | < 1.5 | | 砷含量(以As计)/(mg/L) | < 3.0 | | ²²⁶镭放射性/(Bq/L) | < 1.1 |
表4 污染物指标 | 项目 | 要求 | |-------------------------------|-------| | 挥发酚(以苯酚计)/(mg/L) | < 0.002 | | 氰化物(以CN⁻计)/(mg/L) | < 0.010 | | 阴离子合成洗涤剂/(mg/L) | < 0.3 | | 苯并[a]芘/(mg/L) | < 0.05 | | 亚硝酸盐(以NO₂⁻计)/(mg/L) | < 0.1 | | 总α放射性/(Bq/L) | < 1.50 |
表5 微生物指标 | 项目 | 要求 | |-----------------------|------| | 大肠菌群/(MPN/100 mL) | 0 | | 菌落总数/(CFU/250 mL) | 0 | | 铜绿假单胞菌/(CFU/250 mL) | 0 | | 产气荚膜梭菌/(CFU/50 mL) | 0 | 注： 1. 取样1×250 mL(产气荚膜梭菌取样1×50 mL)进行第一次检验，符合表5要求，报告为合格。 2. 检验结果大于等于1时小于2时，应按第6采取n个样品进行第二次检验。 3. 检验结果大于等于2时，报告为“不合格”。 表6 第二次检验 | 项目 | 样品数 | 限量 | |---------------|--------|------| | | n | c | m | M | | 大肠菌群 | 4 | 1 | 0 | 2 | | 菌落总数 | 4 | 1 | 0 | 2 | | 铜绿假单胞菌 | 4 | 1 | 0 | 2 | | 产气荚膜梭菌 | 4 | 1 | 0 | 2 | 注： 1. 一批产品应采集的样品件数； 2. ——最大允许阳性品数，超过该数即判为不合格； ——m每250 mL(或50 mL)样品中最大允许存在的微生物菌落值(CFU)； ——M每250 mL(或50 mL)样品中不可接受的微生物菌落值(CFU)，等于或高于M值的样品均为不合格。 GB 8537—2008
天然矿泉水水质检验报告可按附录 A 填写。
——更换设备，工艺发生较大变化时； ——停产后重新恢复生产时； ——出厂检验结果与平常记录有较大差别时； ——水质有较大波动时。
——标签标示该标的所特有的溶解性总固体含量以及主要阴离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围； ——当氟含量大于 1.0 mg/L 时，应标注“含氟”字样； ——标签标示类型，可直接用定型名称加产品名称标识，如“含气天然矿泉水”，或者标示产品名称“天然矿泉水”，在下面标注其产品类型：含气型或充气型；对于“无气”和“脱气”型天然矿泉水可无标示产品类型。
泉点名称 泉点编号 采样地点 水 温 ℃ 采样日期 送样日期 检验日期 报告日期 项目 ρ(B)/(mg/L) (1/z Bz+)/ (mmol/L) z(1/z Bz+)/ % 阳离子 K+ Na+ Ca2+ Mg2+ Fe2+ + Fe3+ 合计 阴离子 HCO3- CO32- Cl- SO42- F- NO3- 合计 项目 溶解性总固体 偏硅酸 游离二氧化碳 锂 锶 锌 锰 铜 钼 钴 钡 砷 硒 锑 铅 镉 铬 氟化物 亚硝酸盐 溴化物 肉眼可见物 色度 浑浊度 臭和味 pH 总硬度(以 CaCO3计) mg/L 总酸度(以 CaCO3计) mg/L 大肠菌群_MPN/100 mL 游离余氯_CF/250 mL 铜绿假单胞菌_CF/250 mL 产气荚膜梭菌_CF/50 mL 耗氧量 mg/L 阴离子合成洗涤剂 mg/L 矿物油 mg/L 氡 Bq/L 总α Bq/L 总β Bq/L 检验 结论 签发日期 年 月 日 备注 批准 审核 编写