中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 2761—2017
2017 - 03 - 17
前 言 本标准代替 GB2761—2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。本标准与 GB2761—2011相比,主要变化如下: ———修改了应用原则; ———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求; ———增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中真菌毒素限量要求; ———删除了表1中酿造酱后括号注解; ———更新了检验方法标准号; ———修改了附录 A。 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B 1 、黄曲霉毒素 M 1 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮的限量指标。
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。 注 1 : 非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。 注 2 : 用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 3 应用原则
4 指标要求
B 1
1 限量指标见表1。 表 1 食品中黄曲霉毒素 B 1 限量指标 食品类别(名称) 限量 μg/kg 谷物及其制品 玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品 稻谷 a 、糙米、大米 小麦、大麦、其他谷物 小麦粉、麦片、其他去壳谷物 豆类及其制品 发酵豆制品 坚果及籽类 花生及其制品 其他熟制坚果及籽类 油脂及其制品 植物油脂(花生油、玉米油除外)花生油、玉米油 调味品 酱油、醋、酿造酱 特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品 b 较大婴儿和幼儿配方食品 b 特殊医学用途婴儿配方食品 婴幼儿辅助食品 婴幼儿谷类辅助食品 特殊医学用途配方食品 b (特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)辅食营养补充品 c 运动营养食品 b 孕妇及乳母营养补充食品 c 0.5(以粉状产品计) 0.5(以粉状产品计) 0.5(以粉状产品计) 0.5(以固态产品计) a 稻谷以糙米计。 b 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。 c 只限于含谷类、坚果和豆类的产品。
M 1
1 限量指标见表2。 表 2 食品中黄曲霉毒素 M 1 限量指标 食品类别(名称) 限量 μg/kg 乳及乳制品 a 特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品 b 较大婴儿和幼儿配方食品 b 特殊医学用途婴儿配方食品 特殊医学用途配方食品 b (特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)辅食营养补充品 c 运动营养食品 b 孕妇及乳母营养补充食品 c 0.5(以粉状产品计) 0.5(以粉状产品计) 0.5(以粉状产品计) 0.5(以固态产品计) 0.5 0.5 0.5 a 乳粉按生乳折算。 b 以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。 c 只限于含乳类的产品。
表 3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标 食品类别(名称) 限量 μg/kg 谷物及其制品 玉米、玉米面(渣、片) 大麦、小麦、麦片、小麦粉
表 4 食品中展青霉素限量指标 食品类别(名称) a 限量 μg/kg 水果及其制品 水果制品(果丹皮除外) 饮料类 果蔬汁类及其饮料 酒类 a 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
A 4 .
表 5 食品中赭曲霉毒素 A 限量指标 食品类别(名称) 限量 μg/kg 谷物及其制品谷物 a 谷物碾磨加工品 5.0 5.0 豆类及其制品 豆类 酒类 葡萄酒 坚果及籽类 烘焙咖啡豆 饮料类 研磨咖啡(烘焙咖啡)速溶咖啡 5.0 10.0 a 稻谷以糙米计。 4 . 4 .
4 .
表 6 食品中玉米赤霉烯酮限量指标 食品类别(名称) 限量 μg/kg 谷物及其制品 小麦、小麦粉 玉米、玉米面(渣、片) 4 .
A . 1 食品类别(名称)说明见表 A1.。 附 录
A 食品类别(名称)说明 表 A . 1 食品类别(名称)说明 水果及其制品 新鲜水果(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果)浆果和其他小粒水果 其他新鲜水果(包括甘蔗)水果制品 水果罐头水果干类 醋、油或盐渍水果果酱(泥) 蜜饯凉果(包括果丹皮)发酵的水果制品 煮熟的或油炸的水果水果甜品 其他水果制品 谷物及其制品 不包括焙烤制品 谷物 稻谷玉米小麦大麦 其他谷物[例如粟(谷子)、高粱、黑麦、燕麦、荞麦等]谷物碾磨加工品 糙米 大米小麦粉 玉米面(渣、片)麦片 其他去壳谷物(例如小米、高粱米、大麦米、黍米等)谷物制品 大米制品(例如米粉、汤圆粉及其他制品等)小麦粉制品 生湿面制品(例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等)生干面制品 发酵面制品 面糊(例如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉面筋 其他小麦粉制品玉米制品 其他谷物制品[例如带馅(料)面米制品、八宝粥罐头等] 豆类及其制品 豆类(干豆、以干豆磨成的粉)豆类制品 非发酵豆制品(例如豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等) 发酵豆制品(例如腐乳类、纳豆、豆豉、豆豉制品等)豆类罐头 坚果及籽类 生干坚果及籽类 木本坚果(树果) 油料(不包括谷物种子和豆类) 饮料及甜味种子(例如可可豆、咖啡豆等)坚果及籽类制品 熟制坚果及籽类(带壳、脱壳、包衣) 坚果及籽类罐头 坚果及籽类的泥(酱)(例如花生酱等) 其他坚果及籽类制品(例如腌渍的果仁等) 乳及乳制品 生乳 巴氏杀菌乳灭菌乳 调制乳发酵乳炼乳 乳粉 乳清粉和乳清蛋白粉(包括非脱盐乳清粉) 干酪 再制干酪 其他乳制品(包括酪蛋白) 油脂及其制 品 植物油脂 动物油脂(例如猪油、牛油、鱼油、稀奶油、奶油、无水奶油等)油脂制品 氢化植物油及以氢化植物油为主的产品(例如人造奶油、起酥油等) 调和油 其他油脂制品 调味品 食用盐味精 食醋酱油酿造酱 调味料酒香辛料类 香辛料及粉香辛料油 香辛料酱(例如芥末酱、青芥酱等) 其他香辛料加工品水产调味品 鱼类调味品(例如鱼露等) 其他水产调味品(例如蚝油、虾油等) 复合调味料(例如固体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清汁等)其他调味品 饮料类 包装饮用水 矿泉水纯净水 其他包装饮用水 果蔬汁类及其饮料(例如苹果汁、苹果醋、山楂汁、山楂醋等)果蔬汁(浆) 浓缩果蔬汁(浆) 其他果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品)蛋白饮料 含乳饮料(例如发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料等)植物蛋白饮料 复合蛋白饮料其他蛋白饮料 碳酸饮料茶饮料 咖啡类饮料植物饮料 风味饮料 固体饮料[包括速溶咖啡、研磨咖啡(烘焙咖啡)] 其他饮料 酒类 蒸馏酒(例如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等)配制酒 发酵酒(例如葡萄酒、黄酒、啤酒等) 特殊膳食用食品 婴幼儿配方食品 婴儿配方食品 较大婴儿和幼儿配方食品 特殊医学用途婴儿配方食品 婴幼儿辅助食品 婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品 特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外) 其他特殊膳食用食品(例如辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品等)